Garantir a reputação da marca através da limpeza

Embora os clientes dos restaurantes não consigam ver os riscos microbiológicos, podem rapidamente formar uma opinião sobre a limpeza de um estabelecimento com base no que vêem, cheiram, sentem, saboreiam e ouvem. Bancadas visivelmente sujas, casas de banho com cheiros desagradáveis e pisos pegajosos são apenas alguns dos problemas que podem impedir os clientes de voltar a um restaurante.

Felizmente, a limpeza, higienização e desinfecção regulares podem proteger os clientes e funcionários, manter as superfícies e os equipamentos em bom estado e preservar a qualidade dos alimentos servidos. Ao aderir a uma rotina de limpeza, os restaurantes podem gerar negócios recorrentes, em vez de violações das normas sanitárias, críticas negativas ou encerramento.

Manter as cozinhas limpas

As cozinhas comerciais enfrentam os seguintes riscos:

• Superfícies contaminadas em contacto com alimentos, incluindo áreas de preparação e armazenamento de alimentos
• Funcionários com higiene pessoal precária, como mãos ou unhas sujas
• Superfícies contaminadas que não entram em contacto com alimentos, como ralos
• Presença de pragas

Os funcionários devem usar um higienizante para superfícies que entram em contacto com alimentos registrado na Agência de Proteção Ambiental (EPA) que seja compatível com a superfície. Por exemplo, embora a água sanitária seja eficaz na eliminação de germes, ela não é ideal para uso em alguns tipos de superfícies. Os restaurantes também devem utilizar um sistema de distribuição fiável, como uma estação de dosagem, para garantir a concentração adequada do desinfetante e as dosagens corretas para a higienização.

A higienização deve ser realizada várias vezes ao dia, não apenas como um processo no final do dia. Higienize as superfícies em contacto com alimentos entre a preparação de diferentes tipos de alimentos, como frango cru e vegetais. Seguir estes protocolos ajudará a reduzir a acumulação de bactérias e a possível contaminação cruzada.

Corrigindo erros nas casas de banho

Os fatores que podem aumentar os riscos microbiológicos nas casas de banho incluem:

• Desinfecção incorreta ou ausente, o que permite a contaminação cruzada e a propagação de doenças
• Fornecimento inadequado de sabonete ou falta de sistema de secagem, o que desencoraja a lavagem das mãos
• Temperaturas inadequadas da água e baixo fluxo de água, o que inibe a higiene adequada das mãos
• Derramamentos negligenciados, que podem causar acidentes por escorregamento e queda

Os funcionários devem limpar os banheiros usando desinfetantes que sejam seguros para a equipe e os hóspedes, não sejam prejudiciais aos bens e superfícies, tenham tempos de contato realistas e sejam compatíveis com as ferramentas de limpeza. Certifique-se de usar uma abordagem de cima para baixo, começando pelas paredes e espelhos, depois desinfetando superfícies de alto contato, como maçanetas e dispensadores de toalhas, depois vasos sanitários e torneiras e, por fim, pisos. Aumente a limpeza durante os horários de pico e surtos, como durante a temporada de gripe.

Protegendo a imagem da sua marca

Os restaurantes podem garantir uma experiência positiva aos hóspedes e conquistar clientes fiéis, concentrando-se na higiene. Embora as cozinhas e casas de banho sejam áreas de particular importância, entradas e áreas de refeições limpas também são fundamentais.

Para garantir que os funcionários sigam os procedimentos corretos, trabalhe com um parceiro experiente para desenvolver um programa abrangente de segurança alimentar e orientar, treinar e aconselhar a equipe. Com o treinamento adequado, os funcionários entenderão o que limpar, como limpar e quando limpar, preparando-os assim para os desafios de segurança alimentar e higiene.

Para saber mais sobre higiene eficaz em ambientes de serviços alimentícios, visite nossa Área de cozinha e Área de banheiros.